Un inginer braşovean a ajuns Head Chef al celui mai nou restaurant japonez din Londra

Foto: Facebook/ Sosharu

Bucătarul şef al celui mai nou restaurant japonez din Londra, Sosharu, care se va deschide pe 7 martie, este un braşovean care s-a format ca inginer mecanic la Universitatea Transilvania. Alex Crăciun a plecat în urmă cu aproape zece ani într-un pub din Newcastle unde a învăţat bucătăria englezească.  „A fost teribil”, a povestit Alex pentru Bloomberg. „A fost un dezastru - eu nu vorbeam limba, sau cel puţin nu o înţelegeam cu adevărat. Chiar dacă am făcut tot ce am putut, a fost foarte greu. Dar m-au promovat. După cinci luni, am fost responsabil de bucătărie”.
„Să fii nou într-o ţară îţi dă motivaţie să lucrezi mai mult, iar aşa a început totul. Dacă m-aş fi dus în altă parte, într-un restaurant cu stele Michelin, ar fi fost diferit. Aş fi fost speriat şi aş fi abandonat. Dar am ştiut că pot face mâncare mai bine decât ei şi asta mi-a dat încredere”, a mai spus braşoveanul.
Alex Crăciun, de 30 de ani, este omul ales de Jason Atherton să fie şeful bucătarilor de la Sosharu. Atherton este un bucătar respectat, care tocmai a deschis un restaurant din Sydney, dar imperiul său gastronomic mai cuprinde restaurante în New York, Dubai, Shanghai, Singapore şi Hong Kong. În prezent are cinci restaurante în Londra. Sosharu va fi al şaselea, dar există planuri şi pentru un al şaptelea.
Crăciun a descoperit prima dată aromele japoneze la Maze, unde Altherton servea un meniu care avea încorprat şi ingrediente din Asia. „Am lucrat trei ani în Maze şi m-am decis să mă duc în Japonia să lucrez”. La celebrul restaurant RyuGin a stat câteva zile în faţa uşii până când a fost lăsat să intre în bucătărie. A fost prima din mai multe vizite în Japonia, unde a lucrat pe unde a putut – ba la un magazin de tăiţei, ba la un restaurant clasat la trei stele Michelin.
Pentru a se pregăti pentru Sosharu, Crăciun s-a mutat în Japonia şi a petrecut un an la Şcoala Culinară de la Kyoto. El a lucrat la Kikunoi din Kyoto cu Chef Yoshihiro Murata, dar şi la RyuGin, în Tokyo şi Hong Kong.
„Când am plecat de acasă, am spus că mă duc doar pentru un an”, a mai spus braşoveanul. Nouă ani mai târziu, „mi-e dor mama şi tata, de fratele meu, de familia mea, şi încerc să merg măcar odată pe an să îi văd – în general de Crăciun. Dar nu m-aş muta înapoi”.